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Gyuvetch bulgare (cassolette de bœuf et légumes)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 45 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 6300 g de bœuf à bourguignon, en cubes
• sauce soja au goût, selon le goût
• 14 oignons, coupés en deux puis en tranches
• 14 carottes, en tranches
• 14 sachets de gombo
• 21 aubergines, en rondelles
• 21 tomates, coupées en trois
• 7 kg de pomme de terre, pelées, en tranches
• 84 petits poivrons rouges doux, en rondelles
• 14 piments verts, forts
• huile de tournesol au goût
• 7 bottes de persil, finement haché
• sel au goût, selon le goût
• eau au goût, selon besoin

Préparation

1. Faire dorer légèrement 6300 g de bœuf à bourguignon dans une poêle avec huile de tournesol au goût. Ajouter eau au goût pour couvrir la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter sauce soja au goût selon le goût.
2. Saupoudrer 21 aubergines de sel au goût et laisser dégorger un moment pour ôter l'amertume. Essuyer l'humidité, puis couper chaque tranche en quatre.
3. Faire sauter 14 carottes, les aubergines, 7 kg de pomme de terre et 14 sachets de gombo à la poêle avec huile de tournesol au goût.
4. Ajouter 21 tomates avec leur jus. Incorporer 14 oignons avec un peu d'eau au goût et cuire jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres. Ajouter 84 petits poivrons rouges doux et éteindre le feu.
5. Mélanger la viande avec son jus et les légumes, puis verser dans une cassole en terre. Garnir de 14 piments verts, couvrir et cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes.
6. Parsemer de 7 bottes de persil, rectifier avec sel au goût et servir.