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Habichuela con dulce (crème dominicaine de haricots rouges sucrée)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes

Ingrédients

• 650 g de haricots rouges, cuits, tendres
• 100 g de raisin sec
• 98 cl de lait évaporé
• 65 cl de lait concentré sucré
• 1 pincée de sel
• 260 g de sucre
• 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
• 2 ½ bâtons de cannelle
• 13 clous de girofle
• 1 ½ patate douce, en petits dés
• biscuit au lait au goût, pour servir

Préparation

1. Mixer 650 g de haricots rouges cuits, avec leur eau de cuisson, jusqu'à obtenir une purée.
2. Passer la purée de haricots dans une casserole à travers une passoire pour retirer les peaux.
3. Ajouter 65 cl de lait concentré sucré, 98 cl de lait évaporé, 1 ½ c. à café d'extrait de vanille, 1 pincée de sel, 260 g de sucre, 13 clous de girofle, 2 ½ bâtons de cannelle et 1 ½ patate douce, puis mélanger.
4. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la patate douce soit bien cuite, en remuant de temps en temps pour que la préparation n'accroche pas au fond.
5. Ajouter 100 g de raisin sec et laisser mijoter 10 minutes. On peut aussi ajouter biscuit au lait au goût pour qu'ils ramollissent.
6. Retirer la casserole du feu. Si l'on veut, ôter les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
7. Servir dans un bol, avec le reste de biscuit au lait au goût sur le dessus, tiède ou froid.