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Habichuela con dulce (crème dominicaine de haricots rouges sucrée)
Ingrédients
- 1750 g de haricots rouges, cuits, tendres
- 260 g de raisin sec
- 263 cl de lait évaporé
- 175 cl de lait concentré sucré
- 1 pincée de sel
- 700 g de sucre
- 3 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 7 bâtons de cannelle
- 35 clous de girofle
- 3 ½ patates douces, en petits dés
- biscuit au lait au goût, pour servir
Préparation
- Mixer 1750 g de haricots rouges cuits, avec leur eau de cuisson, jusqu'à obtenir une purée.
- Passer la purée de haricots dans une casserole à travers une passoire pour retirer les peaux.
- Ajouter 175 cl de lait concentré sucré, 263 cl de lait évaporé, 3 ½ c. à café d'extrait de vanille, 1 pincée de sel, 700 g de sucre, 35 clous de girofle, 7 bâtons de cannelle et 3 ½ patates douces, puis mélanger.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la patate douce soit bien cuite, en remuant de temps en temps pour que la préparation n'accroche pas au fond.
- Ajouter 260 g de raisin sec et laisser mijoter 10 minutes. On peut aussi ajouter biscuit au lait au goût pour qu'ils ramollissent.
- Retirer la casserole du feu. Si l'on veut, ôter les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
- Servir dans un bol, avec le reste de biscuit au lait au goût sur le dessus, tiède ou froid.