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Hachée néerlandaise (ragoût de bœuf)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 25 min · cuisson 3 h 30

Ingrédients

• 1010 g de bœuf à bourguignon, en morceaux de la taille d'une bouchée
• 70 g de farine de blé
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 2 ½ c. à café de beurre, ou margarine
• 9 oignons, gros, en rondelles
• 11 ½ clous de girofle, entiers
• 4 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 2 ½ cubes de bouillon de bœuf
• 56 cl d'eau, chaude, pour le bouillon
• 56 cl d'eau, tiède
• 4 ½ c. à soupe de vinaigre blanc
• 2 ½ bières brunes
• riz long au goût, cuit, pour servir

Préparation

1. Mélanger 70 g de farine de blé, sel au goût et poivre au goût. Rouler les morceaux de 1010 g de bœuf à bourguignon dans ce mélange.
2. Faire fondre 2 ½ c. à café de beurre dans une cocotte épaisse, ajouter la viande et la saisir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
3. Ajouter 9 oignons, 11 ½ clous de girofle et 4 ½ feuilles de laurier. Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
4. Bien dissoudre 2 ½ cubes de bouillon de bœuf dans 56 cl d'eau. Verser sur la viande et les oignons avec 56 cl d'eau, 4 ½ c. à soupe de vinaigre blanc et 2 ½ bières brunes.
5. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps pour éviter que ça attache.
6. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
7. Servir sur riz long au goût.