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Hachée néerlandaise (ragoût de bœuf)
Ingrédients
- 4840 g de bœuf à bourguignon, en morceaux de la taille d'une bouchée
- 320 g de farine de blé
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 11 c. à café de beurre, ou margarine
- 43 oignons, gros, en rondelles
- 54 clous de girofle, entiers
- 21 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 11 cubes de bouillon de bœuf
- 269 cl d'eau, chaude, pour le bouillon
- 269 cl d'eau, tiède
- 21 ½ c. à soupe de vinaigre blanc
- 11 bières brunes
- riz long au goût, cuit, pour servir
Préparation
- Mélanger 320 g de farine de blé, sel au goût et poivre au goût. Rouler les morceaux de 4840 g de bœuf à bourguignon dans ce mélange.
- Faire fondre 11 c. à café de beurre dans une cocotte épaisse, ajouter la viande et la saisir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Ajouter 43 oignons, 54 clous de girofle et 21 ½ feuilles de laurier. Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Bien dissoudre 11 cubes de bouillon de bœuf dans 269 cl d'eau. Verser sur la viande et les oignons avec 269 cl d'eau, 21 ½ c. à soupe de vinaigre blanc et 11 bières brunes.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps pour éviter que ça attache.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
- Servir sur riz long au goût.