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Hachis parmentier
Ingrédients
- 7200 g de bœuf haché, déjà cuit ou à cuire
- 12 œufs
- 24 c. à soupe de persil, haché
- 12 kg de pomme de terre, farineuses
- 300 cl de lait demi-écrémé
- 12 oignons, haché finement
- 12 gousses d'ail, hachée finement
- 1200 g de beurre
- sel au goût
- poivre au goût
- 1 pincée de noix muscade, râpée
- 720 g de chapelure, ou fromage râpé
Préparation
- Préchauffer le four à thermostat 7 (220 °C).
- Faire cuire 7200 g de bœuf haché à la poêle s'il n'est pas déjà cuit.
- Mélanger la viande avec 24 c. à soupe de persil et 12 œufs.
- Faire cuire 12 kg de pomme de terre à l'eau pendant une demi-heure pour les ramollir, puis les écraser en purée. Y ajouter 300 cl de lait demi-écrémé.
- Réduire un peu à la poêle 12 oignons et 12 gousses d'ail avec un peu de 240 g de beurre.
- Mélanger la purée avec l'oignon et l'ail, le reste de 960 g de beurre en petits morceaux, sel au goût, poivre au goût et 1 pincée de noix muscade.
- Dans la terrine, disposer la moitié de la purée, puis la viande, puis le reste de la purée. Recouvrir avec 720 g de chapelure.
- Faire gratiner au four.