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Hachis parmentier
Ingrédients
- 600 g de bœuf haché, déjà cuit ou à cuire
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de persil, haché
- 1 kg de pomme de terre, farineuses
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 1 oignon, haché finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 100 g de beurre
- sel au goût
- poivre au goût
- 1 pincée de noix muscade, râpée
- 60 g de chapelure, ou fromage râpé
Préparation
- Préchauffer le four à thermostat 7 (220 °C).
- Faire cuire 600 g de bœuf haché à la poêle s'il n'est pas déjà cuit.
- Mélanger la viande avec 2 c. à soupe de persil et 1 œuf.
- Faire cuire 1 kg de pomme de terre à l'eau pendant une demi-heure pour les ramollir, puis les écraser en purée. Y ajouter 25 cl de lait demi-écrémé.
- Réduire un peu à la poêle 1 oignon et 1 gousse d'ail avec un peu de 20 g de beurre.
- Mélanger la purée avec l'oignon et l'ail, le reste de 80 g de beurre en petits morceaux, sel au goût, poivre au goût et 1 pincée de noix muscade.
- Dans la terrine, disposer la moitié de la purée, puis la viande, puis le reste de la purée. Recouvrir avec 60 g de chapelure.
- Faire gratiner au four.
L'histoire
Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine-Augustin Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI.
Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est aussi économique puisqu'il permet de récupérer les restes de viande d'un rôti ou d'un pot-au-feu, par exemple. C'est un plat souvent servi dans les cantines et restaurants de collectivités, parce qu'il est peu onéreux et facile à réaliser en grandes quantités.
Au Québec et au Nouveau Brunswick, on trouve une version différente nommée « pâté chinois », avec du maïs en plus.
À servir avec une salade verte ou des tomates.