Hachis parmentier
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Gratin de purée de pommes de terre et de bœuf haché, plat familial et économique.
Préparation 30 min · cuisson 55 min
Ingrédients
- 750 g de bœuf haché, déjà cuit ou à cuire
- 1 ½ œuf
- 2 ½ c. à soupe de persil, haché
- 1,3 kg de pomme de terre, farineuses
- 31 cl de lait demi-écrémé
- 1 ½ oignon, haché finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 130 g de beurre
- sel au goût
- poivre au goût
- 1 pincée de noix muscade, râpée
- 80 g de chapelure, ou fromage râpé
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à thermostat 7 (220 °C).
- Faire cuire 750 g de bœuf haché à la poêle s'il n'est pas déjà cuit.
- Mélanger la viande avec 2 ½ c. à soupe de persil et 1 ½ œuf.
- Faire cuire 1,3 kg de pomme de terre à l'eau pendant une demi-heure pour les ramollir, puis les écraser en purée. Y ajouter 31 cl de lait demi-écrémé.
30 min - Réduire un peu à la poêle 1 ½ oignon et 1 gousse d'ail avec un peu de 25 g de beurre.
- Mélanger la purée avec l'oignon et l'ail, le reste de 100 g de beurre en petits morceaux, sel au goût, poivre au goût et 1 pincée de noix muscade.
- Dans la terrine, disposer la moitié de la purée, puis la viande, puis le reste de la purée. Recouvrir avec 80 g de chapelure.
- Faire gratiner au four.
25 min
L'histoire de la recette
Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine-Augustin Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI.
Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est aussi économique puisqu'il permet de récupérer les restes de viande d'un rôti ou d'un pot-au-feu, par exemple. C'est un plat souvent servi dans les cantines et restaurants de collectivités, parce qu'il est peu onéreux et facile à réaliser en grandes quantités.
Au Québec et au Nouveau Brunswick, on trouve une version différente nommée « pâté chinois », avec du maïs en plus.
À servir avec une salade verte ou des tomates.
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