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Haleem hyderabadi au blé et à l'agneau haché

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 15 · repos 3 h

Ingrédients

• 2100 g de grain de blé entier, grains entiers
• 3150 g de collier de mouton, désossée
• 210 g de piment vert, frais
• 53 cl de gingembre frais, gingembre frais
• 74 gousses d'ail
• 1050 g d'huile de tournesol
• 31 ½ oignons, moyens, finement émincés
• 21 citrons verts, moyens
• 5 ½ c. à café de curcuma, en poudre
• 21 c. à café de garam masala
• sel au goût, selon le goût

Préparation

1. Décortiquer 2100 g de grain de blé entier pour retirer le son, le laver, puis le faire tremper 2 heures.
2. Broyer 53 cl de gingembre frais, 74 gousses d'ail, 210 g de piment vert et une partie de sel au goût pour obtenir une pâte. En frotter 3150 g de collier de mouton et laisser mariner 1 heure.
3. Cuire à l'autocuiseur le blé trempé et la viande marinée environ 45 minutes. Hacher puis broyer en une pâte fine.
4. Dans une poêle, chauffer 1050 g d'huile de tournesol, ajouter 31 ½ oignons et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter 5 ½ c. à café de curcuma et 21 c. à café de garam masala.
5. Ajouter la pâte broyée et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la poêle.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le reste de sel au goût. Servir chaud, garni de quartiers de 21 citrons verts, de coriandre et d'oignons frits.