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Haleem hyderabadi au blé et à l'agneau haché
Ingrédients
- 1100 g de grain de blé entier, grains entiers
- 1650 g de collier de mouton, désossée
- 110 g de piment vert, frais
- 28 cl de gingembre frais, gingembre frais
- 39 gousses d'ail
- 550 g d'huile de tournesol
- 16 ½ oignons, moyens, finement émincés
- 11 citrons verts, moyens
- 3 c. à café de curcuma, en poudre
- 11 c. à café de garam masala
- sel au goût, selon le goût
Préparation
- Décortiquer 1100 g de grain de blé entier pour retirer le son, le laver, puis le faire tremper 2 heures.
- Broyer 28 cl de gingembre frais, 39 gousses d'ail, 110 g de piment vert et une partie de sel au goût pour obtenir une pâte. En frotter 1650 g de collier de mouton et laisser mariner 1 heure.
- Cuire à l'autocuiseur le blé trempé et la viande marinée environ 45 minutes. Hacher puis broyer en une pâte fine.
- Dans une poêle, chauffer 550 g d'huile de tournesol, ajouter 16 ½ oignons et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter 3 c. à café de curcuma et 11 c. à café de garam masala.
- Ajouter la pâte broyée et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la poêle.
- Rectifier l'assaisonnement avec le reste de sel au goût. Servir chaud, garni de quartiers de 11 citrons verts, de coriandre et d'oignons frits.