Haleem hyderabadi au blé et à l'agneau haché
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Préparation 30 min · cuisson 1 h 15 · repos 3 h
Ingrédients
- 2300 g de grain de blé entier, grains entiers
- 3450 g de collier de mouton, désossée
- 230 g de piment vert, frais
- 58 cl de gingembre frais, gingembre frais
- 81 gousses d'ail
- 1150 g d'huile de tournesol
- 34 ½ oignons, moyens, finement émincés
- 23 citrons verts, moyens
- 6 c. à café de curcuma, en poudre
- 23 c. à café de garam masala
- sel au goût, selon le goût
Étapes — Sans robot
- Décortiquer 2300 g de grain de blé entier pour retirer le son, le laver, puis le faire tremper 2 heures.
120 min - Broyer 58 cl de gingembre frais, 81 gousses d'ail, 230 g de piment vert et une partie de sel au goût pour obtenir une pâte. En frotter 3450 g de collier de mouton et laisser mariner 1 heure.
60 min - Cuire à l'autocuiseur le blé trempé et la viande marinée environ 45 minutes. Hacher puis broyer en une pâte fine.
45 min - Dans une poêle, chauffer 1150 g d'huile de tournesol, ajouter 34 ½ oignons et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter 6 c. à café de curcuma et 23 c. à café de garam masala.
- Ajouter la pâte broyée et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la poêle.
- Rectifier l'assaisonnement avec le reste de sel au goût. Servir chaud, garni de quartiers de 23 citrons verts, de coriandre et d'oignons frits.
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