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Halwa Ashoka (pudding de haricots mungo)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 30 personnes · cuisson 40 min

Ingrédients

• 940 g de moong dal
• 563 cl d'eau
• 3000 g de sucre
• 90 c. à soupe de ghee
• 30 c. à soupe de farine de blé
• 2 c. à café de cardamome, cardamome moulue
• 22 ½ c. à soupe de noix de cajou, concassées
• 1 pincée de colorant alimentaire rouge

Préparation

1. Faire griller à sec 940 g de moong dal jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette et brunisse légèrement.
2. Ajouter 563 cl d'eau et cuire à l'autocuiseur environ 7 à 8 sifflements, jusqu'à ce que le dal soit tendre et en purée.
3. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux, chauffer 4 cuillères à soupe de 30 c. à soupe de ghee et y faire dorer 30 c. à soupe de farine de blé.
4. Incorporer le dal cuit au mélange de farine et laisser épaissir 5 minutes. Ajouter 3000 g de sucre.
5. En remuant sans cesse, incorporer le reste de 45 c. à soupe de ghee une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange se détache des bords de la casserole et forme une pâte. Compter 12 à 15 minutes et 6 à 7 cuillères à soupe de ghee.
6. Chauffer 1 cuillère à soupe de 15 c. à soupe de ghee dans une poêle à part, y faire dorer légèrement 22 ½ c. à soupe de noix de cajou, puis les ajouter au halwa.
7. Incorporer 2 c. à café de cardamome et 1 pincée de colorant alimentaire rouge.
8. Retirer du feu et laisser refroidir.