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Halwa Ashoka (pudding de haricots mungo)
Ingrédients
- 130 g de moong dal
- 75 cl d'eau
- 400 g de sucre
- 12 c. à soupe de ghee
- 4 c. à soupe de farine de blé
- ½ c. à café de cardamome, cardamome moulue
- 3 c. à soupe de noix de cajou, concassées
- 1 pincée de colorant alimentaire rouge
Préparation
- Faire griller à sec 130 g de moong dal jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette et brunisse légèrement.
- Ajouter 75 cl d'eau et cuire à l'autocuiseur environ 7 à 8 sifflements, jusqu'à ce que le dal soit tendre et en purée.
- Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux, chauffer 4 cuillères à soupe de 4 c. à soupe de ghee et y faire dorer 4 c. à soupe de farine de blé.
- Incorporer le dal cuit au mélange de farine et laisser épaissir 5 minutes. Ajouter 400 g de sucre.
- En remuant sans cesse, incorporer le reste de 6 c. à soupe de ghee une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange se détache des bords de la casserole et forme une pâte. Compter 12 à 15 minutes et 6 à 7 cuillères à soupe de ghee.
- Chauffer 1 cuillère à soupe de 2 c. à soupe de ghee dans une poêle à part, y faire dorer légèrement 3 c. à soupe de noix de cajou, puis les ajouter au halwa.
- Incorporer ½ c. à café de cardamome et 1 pincée de colorant alimentaire rouge.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
L'histoire
L'Ashoka halwa est un dessert très célèbre du district de Thiruvaiyaru, au Tamil Nadu, en Inde. Le plat traditionnel se prépare avec du moong dal, du sucre et du ghee, et il est servi lors des cérémonies de mariage.