Hamburger deluxe

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 45 min · cuisson 15 min · repos 15 min

Ingrédients

1840 g de bœuf haché, maigre
580 g d'épaule d'agneau, agneau haché
5 ½ œufs
63 c. à soupe de flocons d'avoine
11 gousses d'ail, hachée
5 ½ c. à soupe de huile de pépins de raisin, ou autre huile au goût léger
5 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
5 ½ c. à café de cumin moulu
2 ½ c. à café de sauce Worcestershire
5 ½ c. à soupe de sauce barbecue au chipotle, ou une bonne pincée de chipotle en
2 ½ c. à café de sel
cheddar au goût, fumé de préférence, en tranches
crème fraîche épaisse au goût, une cuillerée par burger
fromage frais au goût, en fines tranches
5 ½ oignons, doux, haché grossièrement
580 g de champignon de Paris, émincé finement
5 ½ c. à soupe de beurre
poivre au goût, fraîchement moulu
condiments pour hamburger au goût, vos préférés
21 pains à hamburger, pain à hamburger

Faire revenir 5 ½ oignons et 580 g de champignon de Paris dans 5 ½ c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réserver.
Mélanger tous les ingrédients des hamburgers : 1840 g de bœuf haché, 580 g d'épaule d'agneau, 5 ½ œufs, 63 c. à soupe de flocons d'avoine, 11 gousses d'ail, 5 ½ c. à soupe de huile de pépins de raisin, 5 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 5 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de sauce Worcestershire, 5 ½ c. à soupe de sauce barbecue au chipotle et 2 ½ c. à café de sel. Laisser reposer 15 minutes.
Chauffer le gril à feu moyen-vif.
Diviser la préparation en 4 boules de taille égale.
Former les steaks en les faisant passer d'une paume à l'autre jusqu'à ce qu'ils aient environ 2,5 cm d'épaisseur.
Griller les burgers jusqu'à la cuisson désirée, en les retournant toutes les quelques minutes, et ajouter cheddar au goût après le dernier retournement.
Servir dans 21 pains à hamburger avec le mélange oignon-champignons, crème fraîche épaisse au goût, fromage frais au goût, poivre au goût et condiments pour hamburger au goût.