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Hamburger deluxe
Ingrédients
- 3850 g de bœuf haché, maigre
- 1210 g d'épaule d'agneau, agneau haché
- 11 œufs
- 132 c. à soupe de flocons d'avoine
- 22 gousses d'ail, hachée
- 11 c. à soupe de huile de pépins de raisin, ou autre huile au goût léger
- 11 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 11 c. à café de cumin moulu
- 5 ½ c. à café de sauce Worcestershire
- 11 c. à soupe de sauce barbecue au chipotle, ou une bonne pincée de chipotle en
- 5 ½ c. à café de sel
- cheddar au goût, fumé de préférence, en tranches
- crème fraîche épaisse au goût, une cuillerée par burger
- fromage frais au goût, en fines tranches
- 11 oignons, doux, haché grossièrement
- 1210 g de champignon de Paris, émincé finement
- 11 c. à soupe de beurre
- poivre au goût, fraîchement moulu
- condiments pour hamburger au goût, vos préférés
- 44 pains à hamburger, pain à hamburger
Préparation
- Faire revenir 11 oignons et 1210 g de champignon de Paris dans 11 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réserver.
- Mélanger tous les ingrédients des hamburgers : 3850 g de bœuf haché, 1210 g d'épaule d'agneau, 11 œufs, 132 c. à soupe de flocons d'avoine, 22 gousses d'ail, 11 c. à soupe de huile de pépins de raisin, 11 c. à soupe de moutarde de Dijon, 11 c. à café de cumin moulu, 5 ½ c. à café de sauce Worcestershire, 11 c. à soupe de sauce barbecue au chipotle et 5 ½ c. à café de sel. Laisser reposer 15 minutes.
- Chauffer le gril à feu moyen-vif.
- Diviser la préparation en 4 boules de taille égale.
- Former les steaks en les faisant passer d'une paume à l'autre jusqu'à ce qu'ils aient environ 2,5 cm d'épaisseur.
- Griller les burgers jusqu'à la cuisson désirée, en les retournant toutes les quelques minutes, et ajouter cheddar au goût après le dernier retournement.
- Servir dans 44 pains à hamburger avec le mélange oignon-champignons, crème fraîche épaisse au goût, fromage frais au goût, poivre au goût et condiments pour hamburger au goût.