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Hamburger deluxe

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 45 min · cuisson 15 min · repos 15 min

Ingrédients

• 1580 g de bœuf haché, maigre
• 500 g d'épaule d'agneau, agneau haché
• 4 ½ œufs
• 54 c. à soupe de flocons d'avoine
• 9 gousses d'ail, hachée
• 4 ½ c. à soupe de huile de pépins de raisin, ou autre huile au goût léger
• 4 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 ½ c. à café de cumin moulu
• 2 ½ c. à café de sauce Worcestershire
• 4 ½ c. à soupe de sauce barbecue au chipotle, ou une bonne pincée de chipotle en
• 2 ½ c. à café de sel
• cheddar au goût, fumé de préférence, en tranches
• crème fraîche épaisse au goût, une cuillerée par burger
• fromage frais au goût, en fines tranches
• 4 ½ oignons, doux, haché grossièrement
• 500 g de champignon de Paris, émincé finement
• 4 ½ c. à soupe de beurre
• poivre au goût, fraîchement moulu
• condiments pour hamburger au goût, vos préférés
• 18 pains à hamburger, pain à hamburger

Préparation

1. Faire revenir 4 ½ oignons et 500 g de champignon de Paris dans 4 ½ c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réserver.
2. Mélanger tous les ingrédients des hamburgers : 1580 g de bœuf haché, 500 g d'épaule d'agneau, 4 ½ œufs, 54 c. à soupe de flocons d'avoine, 9 gousses d'ail, 4 ½ c. à soupe de huile de pépins de raisin, 4 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 4 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de sauce Worcestershire, 4 ½ c. à soupe de sauce barbecue au chipotle et 2 ½ c. à café de sel. Laisser reposer 15 minutes.
3. Chauffer le gril à feu moyen-vif.
4. Diviser la préparation en 4 boules de taille égale.
5. Former les steaks en les faisant passer d'une paume à l'autre jusqu'à ce qu'ils aient environ 2,5 cm d'épaisseur.
6. Griller les burgers jusqu'à la cuisson désirée, en les retournant toutes les quelques minutes, et ajouter cheddar au goût après le dernier retournement.
7. Servir dans 18 pains à hamburger avec le mélange oignon-champignons, crème fraîche épaisse au goût, fromage frais au goût, poivre au goût et condiments pour hamburger au goût.

L'histoire

Cette recette de hamburger deluxe a évolué en une vingtaine d'années, des ingrédients étant ajoutés ou retirés au gré des goûts.

Conseils : retourner la viande plusieurs fois vient d'un livre sur la science de la cuisine. Selon cette théorie, les jus de la viande remontent à la surface et se perdent à la cuisson sur le gril ; en retournant régulièrement la viande, on les empêche de sortir et de s'écouler. L'œuf et les flocons d'avoine servent de liant et évitent que les hamburgers ne se défassent sur le gril.

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