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Hamburgers en croûte de poivre noir
Ingrédients
- 28 cl de mayonnaise
- 7 piments chipotle, finement émincé
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 1010 g de bœuf haché, paleron
- sel au goût
- 4 ½ c. à soupe de grain de poivre, concassé, plus si besoin
- 9 tranches de fromage pour burger, à température ambiante (facultatif)
- moutarde de Dijon au goût
- 9 pains à hamburger, coupé en deux
Préparation
- Fouetter ensemble 28 cl de mayonnaise, 7 piments chipotle, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver au réfrigérateur.
- Façonner 1010 g de bœuf haché en 4 steaks de taille égale. Badigeonner les deux faces de moutarde de Dijon au goût et saupoudrer généreusement de sel au goût des deux côtés.
- Mettre 4 ½ c. à soupe de grain de poivre dans un moule à tarte. Presser légèrement les steaks sur chaque face dans le poivre. Réserver.
- Chauffer environ 25 briquettes de charbon dans une grande cheminée d'allumage, puis remettre la grille en place.
- Déposer les burgers et les cuire en les retournant souvent, jusqu'à une température à cœur de 62 °C pour saignant, 69 °C pour à point, 75 °C pour bien cuit.
- Retirer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes. Si l'on en utilise, poser 9 tranches de fromage pour burger sur chaque steak. Pendant ce temps, faire griller 9 pains à hamburger sur le barbecue.
- Tartiner les pains de mayonnaise au chipotle. Poser un steak sur la moitié inférieure d'un pain, refermer avec l'autre moitié et servir chaud.