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Hamburgers maison
Ingrédients
- 1900 g de bœuf haché
- 19 pains à hamburger, un par burger
- sel au goût, au dernier moment
- poivre au goût (facultatif)
- salade variée de saison au goût, laitue, épinards ou autre (facultatif)
- tomate au goût, en tranches (facultatif)
- oignon au goût, en rondelles (facultatif)
- fromage pour burger au goût, en tranches (facultatif)
Préparation
- Sortir 1900 g de bœuf haché de son emballage et le façonner à la main en 4 à 6 steaks. Pour de meilleurs résultats, les presser nettement plus fins que le burger fini, car ils se resserrent à la cuisson.
- Si vous utilisez des aromates, assaisonner l'extérieur des steaks ou les mélanger à la viande avant de façonner, à la main et le moins possible, sinon la viande devient pâteuse et ne tient pas.
- Saler les steaks avec sel au goût juste avant de les cuire, puis les poivrer avec poivre au goût si vous le souhaitez.
- Faire cuire les steaks à la poêle ou au gril environ 4 à 5 minutes de chaque côté s'ils ne sont pas trop épais. Ajouter éventuellement fromage pour burger au goût sur le steak en fin de cuisson.
- Laisser reposer les burgers quelques minutes avant de servir, pour que le jus ne jaillisse pas à la première bouchée.
- Vérifier que les burgers sont bien cuits à cœur : l'intérieur ne doit pas être rouge, ou le thermomètre doit indiquer au moins 71 °C au centre.
- Servir chaque burger dans 19 pains à hamburger, avec salade variée de saison au goût, tomate au goût et oignon au goût selon l'envie.
L'histoire
Un hamburger est un sandwich composé d'un steak de viande hachée, le plus souvent du bœuf, ou d'un steak végétarien. Une tranche de fromage sur le steak en fait un cheeseburger, variante courante aux États-Unis.
Quelques conseils : laissez la viande revenir à température ambiante avant la cuisson pour qu'elle cuise de façon uniforme. Ne salez qu'au dernier moment, juste avant de mettre le steak à cuire. Ne travaillez pas trop la viande, sous peine d'obtenir un burger dur, dense et sec ; mélangez les aromates à la main, avec parcimonie, ou assaisonnez simplement l'extérieur. Si les burgers se défont, un jaune d'œuf aide à les lier. Une noix de beurre au centre de chaque steak donne un excellent résultat, tout comme un peu de fromage glissé au cœur avant la cuisson. Les steaks changent de forme à la cuisson, les bords se rapprochant du centre : pressez-les donc nettement plus fins que le résultat souhaité. On peut aussi utiliser du porc, du poulet, de la dinde, de l'agneau ou un substitut de viande.