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Hamli (ragoût éthiopien d'épinards)
Ingrédients
- 12 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 6 ½ oignons, gros, finement haché
- 19 gousses d'ail, hachées
- 6 ½ c. à café de gingembre frais, râpé
- 6 ½ c. à café de curcuma
- 3 c. à café de cumin moulu
- 3 c. à café de coriandre moulue
- 3 c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
- 5630 g d'épinards frais, lavés et hachés
- sel au goût, selon le goût
- 156 cl de bouillon de légumes, ou de l'eau
- coriandre au goût, ou persil, haché
Préparation
- Faire chauffer 12 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 6 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter 19 gousses d'ail, 6 ½ c. à café de gingembre frais, 6 ½ c. à café de curcuma, 3 c. à café de cumin moulu, 3 c. à café de coriandre moulue, 3 c. à café de piment de Cayenne et une partie de sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon d'épices.
- Ajouter 5630 g d'épinards frais dans la casserole et remuer pour l'enrober du mélange d'épices.
- Couvrir et laisser cuire les épinards 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et tendres, en remuant de temps en temps.
- Verser 156 cl de bouillon de légumes et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Rectifier l'assaisonnement avec le reste de sel au goût si besoin.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
- Garnir de coriandre au goût fraîche hachée. Servir chaud en accompagnement, avec de l'injera ou du riz.
L'histoire
Le hamli est un plat vif et plein de saveurs, préparé avec des épinards frais et un mélange d'épices aromatiques. Ce ragoût végétarien est un accompagnement très apprécié de la cuisine éthiopienne ; il se marie bien avec l'injera (galette éthiopienne) ou le riz.