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Handesh sylhéti
Ingrédients
- 125 cl de sirop de datte, ou mélasse, ou sucre
- 1250 g de farine de riz
- huile de friture au goût, pour la friture
Préparation
- Dans un saladier, mélanger 125 cl de sirop de datte et 1250 g de farine de riz. Pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d'eau.
- Chauffer huile de friture au goût dans une poêle profonde à feu moyen-vif.
- Prélever de petites portions de pâte et les façonner en disques ronds ou ovales, de la taille de la paume de la main.
- Glisser délicatement les disques dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent. Attention, l'huile est très chaude.
- Retirer les handesh de l'huile et les poser sur du papier absorbant pour les égoutter.
- Laisser tiédir légèrement avant de servir. Se mangent tièdes ou à température ambiante.
L'histoire
Le handesh sylhéti, aussi appelé guror handesh dans la région du Sylhet, est une pitha frite, sucrée et gonflée, qui peut aussi se déguster en en-cas. Cette spécialité traditionnelle, profondément ancrée dans la culture sylhétie, est surtout appréciée lors de l'Aïd, des cérémonies de baptême et des mariages. Le handesh est préparé avec de la mélasse ou du sucre et de la farine de riz. Autrefois, il était fait avec du riz battu à l'aide du dheki traditionnel, un pilon non motorisé.