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Harengs marinés
Ingrédients
- 40 g de sel
- 0,7 l d'eau, pour la saumure
- 17 cl d'eau, pour la marinade
- 300 g de filet de hareng
- 33 cl de vinaigre blanc, ou vinaigre de vin blanc
- 35 g de sucre
- ½ c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
- 1 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, en grains
- 1 ½ c. à café de poivre noir en grains, poivre noir en grains
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- ½ citron, en fines tranches, sans écorce
- ½ oignon rouge, moyen, en fines tranches
Préparation
- Chauffer 0,7 l d'eau avec 40 g de sel jusqu'à dissolution du sel. Laisser refroidir à température ambiante.
- Plonger 300 g de filet de hareng dans la saumure et réfrigérer toute la nuit, ou jusqu'à 24 heures.
- Pendant ce temps, porter à ébullition 35 g de sucre, 33 cl de vinaigre blanc, 17 cl d'eau et toutes les épices : ½ c. à café de graine de moutarde, 1 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, 1 ½ c. à café de poivre noir en grains, 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle. Laisser frémir 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
- Une fois les harengs saumurés, les disposer en couches dans un bocal en verre avec ½ citron et ½ oignon rouge. Répartir les épices entre les bocaux si vous en utilisez plusieurs.
- Verser le liquide de marinade refroidi, fermer les bocaux et attendre au moins un jour avant de déguster. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.