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Harengs marinés

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 bocals · préparation 1500 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 80 g de sel
• 1,3 l d'eau, pour la saumure
• 33 cl d'eau, pour la marinade
• 600 g de filet de hareng
• 67 cl de vinaigre blanc, ou vinaigre de vin blanc
• 70 g de sucre
• 1 ½ c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
• 2 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, en grains
• 2 ½ c. à café de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 4 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 4 clous de girofle
• 1 ½ citron, en fines tranches, sans écorce
• 1 ½ oignon rouge, moyen, en fines tranches

Préparation

1. Chauffer 1,3 l d'eau avec 80 g de sel jusqu'à dissolution du sel. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Plonger 600 g de filet de hareng dans la saumure et réfrigérer toute la nuit, ou jusqu'à 24 heures.
3. Pendant ce temps, porter à ébullition 70 g de sucre, 67 cl de vinaigre blanc, 33 cl d'eau et toutes les épices : 1 ½ c. à café de graine de moutarde, 2 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, 2 ½ c. à café de poivre noir en grains, 4 feuilles de laurier et 4 clous de girofle. Laisser frémir 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
4. Une fois les harengs saumurés, les disposer en couches dans un bocal en verre avec 1 ½ citron et 1 ½ oignon rouge. Répartir les épices entre les bocaux si vous en utilisez plusieurs.
5. Verser le liquide de marinade refroidi, fermer les bocaux et attendre au moins un jour avant de déguster. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.