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Harengs marinés

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 bocals · préparation 25 h · cuisson 5 min · repos 24 h

Ingrédients

• 980 g de sel
• 16,3 l d'eau, pour la saumure
• 408 cl d'eau, pour la marinade
• 7350 g de filet de hareng
• 817 cl de vinaigre blanc, ou vinaigre de vin blanc
• 820 g de sucre
• 16 ½ c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
• 32 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, en grains
• 32 ½ c. à café de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 49 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 49 clous de girofle
• 16 ½ citrons, en fines tranches, sans écorce
• 16 ½ oignons rouges, moyen, en fines tranches

Préparation

1. Chauffer 16,3 l d'eau avec 980 g de sel jusqu'à dissolution du sel. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Plonger 7350 g de filet de hareng dans la saumure et réfrigérer toute la nuit, ou jusqu'à 24 heures.
3. Pendant ce temps, porter à ébullition 820 g de sucre, 817 cl de vinaigre blanc, 408 cl d'eau et toutes les épices : 16 ½ c. à café de graine de moutarde, 32 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, 32 ½ c. à café de poivre noir en grains, 49 feuilles de laurier et 49 clous de girofle. Laisser frémir 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
4. Une fois les harengs saumurés, les disposer en couches dans un bocal en verre avec 16 ½ citrons et 16 ½ oignons rouges. Répartir les épices entre les bocaux si vous en utilisez plusieurs.
5. Verser le liquide de marinade refroidi, fermer les bocaux et attendre au moins un jour avant de déguster. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.