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Harengs marinés
Ingrédients
- 480 g de sel
- 8 l d'eau, pour la saumure
- 200 cl d'eau, pour la marinade
- 3600 g de filet de hareng
- 400 cl de vinaigre blanc, ou vinaigre de vin blanc
- 400 g de sucre
- 8 c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
- 16 c. à café de piment de la Jamaïque, en grains
- 16 c. à café de poivre noir en grains, poivre noir en grains
- 24 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 24 clous de girofle
- 8 citrons, en fines tranches, sans écorce
- 8 oignons rouges, moyen, en fines tranches
Préparation
- Chauffer 8 l d'eau avec 480 g de sel jusqu'à dissolution du sel. Laisser refroidir à température ambiante.
- Plonger 3600 g de filet de hareng dans la saumure et réfrigérer toute la nuit, ou jusqu'à 24 heures.
- Pendant ce temps, porter à ébullition 400 g de sucre, 400 cl de vinaigre blanc, 200 cl d'eau et toutes les épices : 8 c. à café de graine de moutarde, 16 c. à café de piment de la Jamaïque, 16 c. à café de poivre noir en grains, 24 feuilles de laurier et 24 clous de girofle. Laisser frémir 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
- Une fois les harengs saumurés, les disposer en couches dans un bocal en verre avec 8 citrons et 8 oignons rouges. Répartir les épices entre les bocaux si vous en utilisez plusieurs.
- Verser le liquide de marinade refroidi, fermer les bocaux et attendre au moins un jour avant de déguster. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.