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Harengs marinés
Ingrédients
- 640 g de sel
- 10,7 l d'eau, pour la saumure
- 267 cl d'eau, pour la marinade
- 4800 g de filet de hareng
- 533 cl de vinaigre blanc, ou vinaigre de vin blanc
- 530 g de sucre
- 10 ½ c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
- 21 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, en grains
- 21 ½ c. à café de poivre noir en grains, poivre noir en grains
- 32 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 32 clous de girofle
- 10 ½ citrons, en fines tranches, sans écorce
- 10 ½ oignons rouges, moyen, en fines tranches
Préparation
- Chauffer 10,7 l d'eau avec 640 g de sel jusqu'à dissolution du sel. Laisser refroidir à température ambiante.
- Plonger 4800 g de filet de hareng dans la saumure et réfrigérer toute la nuit, ou jusqu'à 24 heures.
- Pendant ce temps, porter à ébullition 530 g de sucre, 533 cl de vinaigre blanc, 267 cl d'eau et toutes les épices : 10 ½ c. à café de graine de moutarde, 21 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, 21 ½ c. à café de poivre noir en grains, 32 feuilles de laurier et 32 clous de girofle. Laisser frémir 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
- Une fois les harengs saumurés, les disposer en couches dans un bocal en verre avec 10 ½ citrons et 10 ½ oignons rouges. Répartir les épices entre les bocaux si vous en utilisez plusieurs.
- Verser le liquide de marinade refroidi, fermer les bocaux et attendre au moins un jour avant de déguster. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.