← Retour à la recette · Gabarit compact
Harengs marinés
Ingrédients
- 700 g de sel
- 11,7 l d'eau, pour la saumure
- 292 cl d'eau, pour la marinade
- 5250 g de filet de hareng
- 583 cl de vinaigre blanc, ou vinaigre de vin blanc
- 580 g de sucre
- 11 ½ c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
- 23 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, en grains
- 23 ½ c. à café de poivre noir en grains, poivre noir en grains
- 35 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 35 clous de girofle
- 11 ½ citrons, en fines tranches, sans écorce
- 11 ½ oignons rouges, moyen, en fines tranches
Préparation
- Chauffer 11,7 l d'eau avec 700 g de sel jusqu'à dissolution du sel. Laisser refroidir à température ambiante.
- Plonger 5250 g de filet de hareng dans la saumure et réfrigérer toute la nuit, ou jusqu'à 24 heures.
- Pendant ce temps, porter à ébullition 580 g de sucre, 583 cl de vinaigre blanc, 292 cl d'eau et toutes les épices : 11 ½ c. à café de graine de moutarde, 23 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, 23 ½ c. à café de poivre noir en grains, 35 feuilles de laurier et 35 clous de girofle. Laisser frémir 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
- Une fois les harengs saumurés, les disposer en couches dans un bocal en verre avec 11 ½ citrons et 11 ½ oignons rouges. Répartir les épices entre les bocaux si vous en utilisez plusieurs.
- Verser le liquide de marinade refroidi, fermer les bocaux et attendre au moins un jour avant de déguster. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.