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Haricots à la cocotte en fonte
Ingrédients
- 990 g de bacon
- 990 g de bœuf haché, maigre
- 2 oignons, gros
- 3300 g de haricots au lard en conserve, grande boîte
- 940 g de haricot de Lima, en boîte
- 940 g de haricot pinto sec, en boîte
- 940 g de haricots rouges, en boîte
- 940 g de haricots beurre en conserve, en boîte
- 26 cl de ketchup
- 4 ½ c. à soupe de cassonade
- 2 c. à café de moutarde en poudre
- 4 ½ c. à soupe de mélasse
- 4 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à café de fumée liquide
Préparation
- Couper 990 g de bacon en morceaux de la taille d'une bouchée et commencer à les faire cuire dans la cocotte en fonte chauffée.
- Couper 2 oignons en morceaux d'environ 1 cm.
- Quand le bacon est presque cuit, émietter 990 g de bœuf haché dans la cocotte et ajouter l'oignon coupé. Faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter 3300 g de haricots au lard en conserve, 940 g de haricot de Lima, 940 g de haricot pinto sec, 940 g de haricots rouges, 940 g de haricots beurre en conserve, 26 cl de ketchup, 4 ½ c. à soupe de cassonade, 2 c. à café de moutarde en poudre, 4 ½ c. à soupe de mélasse et 4 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire. Bien mélanger.
- Porter à frémissement et laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes, ou aussi longtemps que vous pouvez tenir.
- Incorporer 2 c. à café de fumée liquide.
- Goûter et rectifier avec du ketchup, de la cassonade, de la moutarde, de la mélasse et de la fumée liquide supplémentaires, ou tout ce qu'il faut.
L'histoire
Un charbon de bois bien blanc suffit pour cuire ce plat : environ deux douzaines de briquettes, allumées à l'avance jusqu'à ce qu'elles soient couvertes de cendre blanche, dont une douzaine sous la cocotte et une douzaine dessus. Avec des haricots secs, il en faudra bien d'autres au fil des heures, à mesure que les premières s'épuisent. On peut aussi utiliser des pois à œil noir ou des pois « crowder ». Avec des haricots secs, ajouter 12 tasses de haricots trempés au bacon, à la viande hachée et aux oignons cuits, puis le ketchup, la cassonade, la moutarde, la mélasse et la sauce Worcestershire, avec assez d'eau pour obtenir une soupe épaisse, et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 6 à 8 heures, plus longtemps en altitude. Évitez d'en manger plusieurs jours de suite, sinon vos compagnons de camp déplaceront votre emplacement sous le vent.