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Haricots du pays libériens (torborgee)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 8160 g de haricot sec, triés
• 6 l de bouillon de légumes
• 12 oignons, moyens, hachés finement
• 150 cl d'eau
• 3720 g de seitan
• 12 piments habanero, haché finement
• 150 cl d'huile rouge
• 2 pincées de bicarbonate de soude, dissous dans de l'eau tiède
• 1 c. à café de sel, ou selon le goût

Préparation

1. Trier 8160 g de haricot sec et retirer les mauvais haricots. On peut les faire tremper une nuit pour réduire la cuisson. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'eau si besoin.
2. Égoutter les haricots et les écraser selon la consistance souhaitée.
3. Porter 6 l de bouillon de légumes à ébullition dans une autre casserole. Y ajouter les haricots écrasés, 12 oignons, 150 cl d'eau, 3720 g de seitan et 12 piments habanero. Faire bouillir 20 à 25 minutes.
4. Incorporer 150 cl d'huile rouge. Baisser à feu doux et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant pour éviter que cela n'attache.
5. Incorporer 2 pincées de bicarbonate de soude et 1 c. à café de sel selon le goût.
6. Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes.
7. Servir avec l'accompagnement de son choix : pain, riz ou garri.