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Haricots du pays libériens (torborgee)
Ingrédients
- 7140 g de haricot sec, triés
- 5,3 l de bouillon de légumes
- 10 ½ oignons, moyens, hachés finement
- 131 cl d'eau
- 3260 g de seitan
- 10 ½ piments habanero, haché finement
- 131 cl d'huile rouge
- 2 pincées de bicarbonate de soude, dissous dans de l'eau tiède
- 1 c. à café de sel, ou selon le goût
Préparation
- Trier 7140 g de haricot sec et retirer les mauvais haricots. On peut les faire tremper une nuit pour réduire la cuisson. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'eau si besoin.
- Égoutter les haricots et les écraser selon la consistance souhaitée.
- Porter 5,3 l de bouillon de légumes à ébullition dans une autre casserole. Y ajouter les haricots écrasés, 10 ½ oignons, 131 cl d'eau, 3260 g de seitan et 10 ½ piments habanero. Faire bouillir 20 à 25 minutes.
- Incorporer 131 cl d'huile rouge. Baisser à feu doux et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant pour éviter que cela n'attache.
- Incorporer 2 pincées de bicarbonate de soude et 1 c. à café de sel selon le goût.
- Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes.
- Servir avec l'accompagnement de son choix : pain, riz ou garri.
L'histoire
Ce plat est très consommé au Liberia.
Notes : si vous utilisez du bicarbonate, le ragoût mousse. Le torborgee peut se préparer avec n'importe quel type de haricots : rouges, pinto ou cranberry.