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Haricots et riz

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h · repos 12 h

Ingrédients

• 1350 g de haricots rouges, secs, rouges ou noirs
• 3 oignons, haché
• 3 poivrons, vert, haché
• 3 céleris, émincée finement
• 3 ail, tête entière, hachée
• 6 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 3 c. à café de cumin moulu
• 3 c. à café de piment moulu
• 3 c. à café de basilic, moulu
• huile d'olive au goût
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 3 piments forts, sec ou frais, entier (facultatif)
• 600 g de riz long
• 150 cl d'eau, pour le riz

Préparation

1. Faire tremper 1350 g de haricots rouges toute une nuit, ou les porter à ébullition puis les laisser reposer une heure.
2. Dans une cocotte ou une grande marmite, faire revenir 3 oignons et 3 ail dans huile d'olive au goût à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajouter 3 poivrons et 3 céleris, et faire revenir encore quelques minutes.
4. Ajouter les haricots égouttés et assez d'eau pour couvrir tous les ingrédients.
5. Ajouter 6 feuilles de laurier, 3 c. à café de cumin moulu, 3 c. à café de piment moulu, 3 c. à café de basilic, sel au goût, poivre au goût et 3 piments forts, puis porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson (1 à 2 heures selon l'âge des haricots).
6. Mettre 600 g de riz long et 150 cl d'eau dans une casserole (deux fois plus d'eau que de riz en volume).
7. Porter à gros bouillons et cuire jusqu'à ce que l'eau ait baissé au niveau du riz.
8. Réduire à feu doux, couvrir et cuire 20 minutes.
9. Servir les haricots sur le riz. C'est aussi très bon avec du pain de maïs.