← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Haricots et riz

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h · repos 12 h

Ingrédients

• 680 g de haricots rouges, secs, rouges ou noirs
• 1 ½ oignon, haché
• 1 ½ poivron, vert, haché
• 1 ½ céleri, émincée finement
• 1 ½ ail, tête entière, hachée
• 3 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 1 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 ½ c. à café de piment moulu
• 1 ½ c. à café de basilic, moulu
• huile d'olive au goût
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 1 ½ piment fort, sec ou frais, entier (facultatif)
• 300 g de riz long
• 75 cl d'eau, pour le riz

Préparation

1. Faire tremper 680 g de haricots rouges toute une nuit, ou les porter à ébullition puis les laisser reposer une heure.
2. Dans une cocotte ou une grande marmite, faire revenir 1 ½ oignon et 1 ½ ail dans huile d'olive au goût à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajouter 1 ½ poivron et 1 ½ céleri, et faire revenir encore quelques minutes.
4. Ajouter les haricots égouttés et assez d'eau pour couvrir tous les ingrédients.
5. Ajouter 3 feuilles de laurier, 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de piment moulu, 1 ½ c. à café de basilic, sel au goût, poivre au goût et 1 ½ piment fort, puis porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson (1 à 2 heures selon l'âge des haricots).
6. Mettre 300 g de riz long et 75 cl d'eau dans une casserole (deux fois plus d'eau que de riz en volume).
7. Porter à gros bouillons et cuire jusqu'à ce que l'eau ait baissé au niveau du riz.
8. Réduire à feu doux, couvrir et cuire 20 minutes.
9. Servir les haricots sur le riz. C'est aussi très bon avec du pain de maïs.