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Haricots et riz
Ingrédients
- 1880 g de haricots rouges, secs, rouges ou noirs
- 4 oignons, haché
- 4 poivrons, vert, haché
- 4 céleris, émincée finement
- 4 ail, tête entière, hachée
- 8 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 4 c. à café de cumin moulu
- 4 c. à café de piment moulu
- 4 c. à café de basilic, moulu
- huile d'olive au goût
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 4 piments forts, sec ou frais, entier (facultatif)
- 830 g de riz long
- 208 cl d'eau, pour le riz
Préparation
- Faire tremper 1880 g de haricots rouges toute une nuit, ou les porter à ébullition puis les laisser reposer une heure.
- Dans une cocotte ou une grande marmite, faire revenir 4 oignons et 4 ail dans huile d'olive au goût à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter 4 poivrons et 4 céleris, et faire revenir encore quelques minutes.
- Ajouter les haricots égouttés et assez d'eau pour couvrir tous les ingrédients.
- Ajouter 8 ½ feuilles de laurier, 4 c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de piment moulu, 4 c. à café de basilic, sel au goût, poivre au goût et 4 piments forts, puis porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson (1 à 2 heures selon l'âge des haricots).
- Mettre 830 g de riz long et 208 cl d'eau dans une casserole (deux fois plus d'eau que de riz en volume).
- Porter à gros bouillons et cuire jusqu'à ce que l'eau ait baissé au niveau du riz.
- Réduire à feu doux, couvrir et cuire 20 minutes.
- Servir les haricots sur le riz. C'est aussi très bon avec du pain de maïs.
L'histoire
Cette recette de haricots et de riz est idéale à préparer le week-end et à emporter au travail pendant la semaine. Elle est aussi parfaite pour recevoir à petit prix : on nourrit 5 ou 6 personnes pour moins de dix dollars. C'est une adaptation végétalienne du riz et des haricots cajun, proche du gallo pinto.