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Haricots pinto à la texane

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 10 min · cuisson 1 h · repos 12 h

Ingrédients

• 1940 g de haricot pinto sec, secs
• 8,6 l d'eau, pour le trempage
• 4 ½ c. à café de poivre, noir moulu
• 4 ½ c. à soupe de sel
• 4 ½ os de jambon, ou équivalent de lard salé
• 8 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 5,4 l d'eau, pour la cuisson
• 39 cl de café, infusé le jour même (facultatif)

Préparation

1. Laver soigneusement 1940 g de haricot pinto sec, puis les faire tremper une nuit dans 8,6 l d'eau.
2. Égoutter les haricots et les recouvrir de 8 ½ feuilles de laurier.
3. Ajouter 4 ½ c. à café de poivre, 4 ½ c. à soupe de sel, 4 ½ os de jambon, 5,4 l d'eau et 39 cl de café.
4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter au moins 1 heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
5. Retirer les feuilles de laurier. Ne pas égoutter avant de servir : le liquide fait partie du plat. Servir avec une écumoire pour égoutter, ou à la louche dans de petits bols.