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Haricots pinto à la texane
Ingrédients
- 2250 g de haricot pinto sec, secs
- 10 l d'eau, pour le trempage
- 5 c. à café de poivre, noir moulu
- 5 c. à soupe de sel
- 5 os de jambon, ou équivalent de lard salé
- 10 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 6,3 l d'eau, pour la cuisson
- 45 cl de café, infusé le jour même (facultatif)
Préparation
- Laver soigneusement 2250 g de haricot pinto sec, puis les faire tremper une nuit dans 10 l d'eau.
- Égoutter les haricots et les recouvrir de 10 feuilles de laurier.
- Ajouter 5 c. à café de poivre, 5 c. à soupe de sel, 5 os de jambon, 6,3 l d'eau et 45 cl de café.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter au moins 1 heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Retirer les feuilles de laurier. Ne pas égoutter avant de servir : le liquide fait partie du plat. Servir avec une écumoire pour égoutter, ou à la louche dans de petits bols.