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Haricots pinto à la texane
Ingrédients
- 860 g de haricot pinto sec, secs
- 3,8 l d'eau, pour le trempage
- 2 c. à café de poivre, noir moulu
- 2 c. à soupe de sel
- 2 os de jambon, ou équivalent de lard salé
- 4 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 2,4 l d'eau, pour la cuisson
- 17 cl de café, infusé le jour même (facultatif)
Préparation
- Laver soigneusement 860 g de haricot pinto sec, puis les faire tremper une nuit dans 3,8 l d'eau.
- Égoutter les haricots et les recouvrir de 4 feuilles de laurier.
- Ajouter 2 c. à café de poivre, 2 c. à soupe de sel, 2 os de jambon, 2,4 l d'eau et 17 cl de café.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter au moins 1 heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Retirer les feuilles de laurier. Ne pas égoutter avant de servir : le liquide fait partie du plat. Servir avec une écumoire pour égoutter, ou à la louche dans de petits bols.
L'histoire
Les haricots et leur jus peuvent être servis à la louche sur du pain de maïs sec conservé (cornbread), qui est autrement très sec à manger. Cette association est très traditionnelle.