Haricots rouges et riz à la cajun

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · cuisson 4 h

Ingrédients

1050 g de haricots rouges, secs
14 jarrets de jambon cru, gros
580 g de céleri, finement haché
2 ½ oignons, finement haché
2 ½ poivrons, finement haché
11 ½ feuilles de laurier
7 c. à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay), type Seafood Magic
2 ½ c. à soupe de sauce Tabasco
riz long au goût
5,6 l d'eau

Couvrir 530 g de haricots rouges d'eau et laisser tremper toute une nuit. Égoutter.
Mettre 14 jarrets de jambon cru, 580 g de céleri, 2 ½ oignons, 2 ½ poivrons, 11 ½ feuilles de laurier et 7 c. à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay) dans une grande casserole avec 5,6 l d'eau. Couvrir et porter à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette, environ une heure après l'ébullition, en remuant de temps en temps.
Retirer les jarrets de la casserole et les réserver. Écumer la graisse et la jeter.
Retirer une bonne partie du liquide, ajouter 530 g de haricots rouges égouttés, puis remettre juste assez de liquide pour couvrir. Mijoter environ 45 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les haricots commencent à se défaire et que le liquide devienne crémeux. Rajouter du liquide si besoin.
Remettre les jarrets, cuire 45 minutes de plus, puis ajouter 2 ½ c. à soupe de sauce Tabasco.
Sur un plat chaud, dresser riz long au goût à une extrémité, les jarrets à l'autre et les haricots au milieu. Servir aussitôt.