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Haricots rouges et riz à la cajun

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 30 personnes · cuisson 4 h

Ingrédients

• 2250 g de haricots rouges, secs
• 30 jarrets de jambon cru, gros
• 1250 g de céleri, finement haché
• 5 oignons, finement haché
• 5 poivrons, finement haché
• 25 feuilles de laurier
• 15 c. à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay), type Seafood Magic
• 5 c. à soupe de sauce Tabasco
• riz long au goût
• 12 l d'eau

Préparation

1. Couvrir 1130 g de haricots rouges d'eau et laisser tremper toute une nuit. Égoutter.
2. Mettre 30 jarrets de jambon cru, 1250 g de céleri, 5 oignons, 5 poivrons, 25 feuilles de laurier et 15 c. à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay) dans une grande casserole avec 12 l d'eau. Couvrir et porter à ébullition.
3. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette, environ une heure après l'ébullition, en remuant de temps en temps.
4. Retirer les jarrets de la casserole et les réserver. Écumer la graisse et la jeter.
5. Retirer une bonne partie du liquide, ajouter 1130 g de haricots rouges égouttés, puis remettre juste assez de liquide pour couvrir. Mijoter environ 45 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les haricots commencent à se défaire et que le liquide devienne crémeux. Rajouter du liquide si besoin.
6. Remettre les jarrets, cuire 45 minutes de plus, puis ajouter 5 c. à soupe de sauce Tabasco.
7. Sur un plat chaud, dresser riz long au goût à une extrémité, les jarrets à l'autre et les haricots au milieu. Servir aussitôt.