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Haricots rouges et riz à la cajun
Ingrédients
- 530 g de haricots rouges, secs
- 7 jarrets de jambon cru, gros
- 290 g de céleri, finement haché
- 1 oignon, finement haché
- 1 poivron, finement haché
- 6 feuilles de laurier
- 3 ½ c. à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay), type Seafood Magic
- 1 c. à soupe de sauce Tabasco
- riz long au goût
- 2,8 l d'eau
Préparation
- Couvrir 260 g de haricots rouges d'eau et laisser tremper toute une nuit. Égoutter.
- Mettre 7 jarrets de jambon cru, 290 g de céleri, 1 oignon, 1 poivron, 6 feuilles de laurier et 3 ½ c. à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay) dans une grande casserole avec 2,8 l d'eau. Couvrir et porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette, environ une heure après l'ébullition, en remuant de temps en temps.
- Retirer les jarrets de la casserole et les réserver. Écumer la graisse et la jeter.
- Retirer une bonne partie du liquide, ajouter 260 g de haricots rouges égouttés, puis remettre juste assez de liquide pour couvrir. Mijoter environ 45 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les haricots commencent à se défaire et que le liquide devienne crémeux. Rajouter du liquide si besoin.
- Remettre les jarrets, cuire 45 minutes de plus, puis ajouter 1 c. à soupe de sauce Tabasco.
- Sur un plat chaud, dresser riz long au goût à une extrémité, les jarrets à l'autre et les haricots au milieu. Servir aussitôt.