Haricots rouges et riz à la cajun

Name: Haricots rouges et riz à la cajun
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 39 personnes
Ingredients: 2930 g de haricots rouges, secs; 39 jarrets de jambon cru, gros; 1630 g de céleri, finement haché; 6 ½ oignons, finement haché; 6 ½ poivrons, finement haché; 32 ½ feuilles de laurier; 19 ½ c. à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay), type Seafood Magic; 6 ½ c. à soupe de sauce Tabasco; riz long au goût; 15,6 l d'eau

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Haricots rouges mijotés longuement avec des jarrets de jambon, servis sur du riz, une spécialité de Louisiane.

Sans robot

−39 personnes+

Cuisson 4 h

Ingrédients

2930 g de haricots rouges, secs
39 jarrets de jambon cru, gros
1630 g de céleri, finement haché
6 ½ oignons, finement haché
6 ½ poivrons, finement haché
32 ½ feuilles de laurier
19 ½ c. à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay), type Seafood Magic
6 ½ c. à soupe de sauce Tabasco
riz long au goût
15,6 l d'eau

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Couvrir 1460 g de haricots rouges d'eau et laisser tremper toute une nuit. Égoutter.
Mettre 39 jarrets de jambon cru, 1630 g de céleri, 6 ½ oignons, 6 ½ poivrons, 32 ½ feuilles de laurier et 19 ½ c. à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay) dans une grande casserole avec 15,6 l d'eau. Couvrir et porter à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette, environ une heure après l'ébullition, en remuant de temps en temps.
60 min
Retirer les jarrets de la casserole et les réserver. Écumer la graisse et la jeter.
Retirer une bonne partie du liquide, ajouter 1460 g de haricots rouges égouttés, puis remettre juste assez de liquide pour couvrir. Mijoter environ 45 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les haricots commencent à se défaire et que le liquide devienne crémeux. Rajouter du liquide si besoin.
45 min
Remettre les jarrets, cuire 45 minutes de plus, puis ajouter 6 ½ c. à soupe de sauce Tabasco.
45 min
Sur un plat chaud, dresser riz long au goût à une extrémité, les jarrets à l'autre et les haricots au milieu. Servir aussitôt.

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