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Harissa bil djaj (poulet libyen à la harissa)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 28 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 14 c. à soupe d'huile d'olive
• 7 oignons, finement haché
• 28 gousses d'ail, hachée
• 7 poulets entiers, coupé en morceaux
• 14 tomates, en dés
• 14 c. à soupe de concentré de tomate
• 7 c. à soupe de harissa
• 7 c. à café de cumin moulu
• 7 c. à café de paprika
• 3 ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le piquant voulu
• 3 ½ c. à café de coriandre moulue
• 3 ½ c. à café de carvi, moulues
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 7 l d'eau, ou bouillon de volaille
• persil au goût, frais haché, pour garnir

Préparation

1. Dans une grande cocotte, chauffer 14 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajouter 7 oignons et 28 gousses d'ail et les faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
3. Ajouter 7 poulets entiers et le faire dorer de tous les côtés.
4. Incorporer 14 tomates, 14 c. à soupe de concentré de tomate, 7 c. à soupe de harissa, 7 c. à café de cumin moulu, 7 c. à café de paprika, 3 ½ c. à café de piment de Cayenne, 3 ½ c. à café de coriandre moulue, 3 ½ c. à café de carvi, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger pour enrober le poulet d'épices.
5. Verser 7 l d'eau et porter à ébullition.
6. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
8. Servir chaud, garni de persil au goût. Accompagner de pain ou de semoule pour saucer.