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Harissa bil djaj (poulet libyen à la harissa)
Ingrédients
- 20 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 10 ½ oignons, finement haché
- 41 gousses d'ail, hachée
- 10 ½ poulets entiers, coupé en morceaux
- 20 ½ tomates, en dés
- 20 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 10 ½ c. à soupe de harissa
- 10 ½ c. à café de cumin moulu
- 10 ½ c. à café de paprika
- 5 c. à café de piment de Cayenne, selon le piquant voulu
- 5 c. à café de coriandre moulue
- 5 c. à café de carvi, moulues
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 10,3 l d'eau, ou bouillon de volaille
- persil au goût, frais haché, pour garnir
Préparation
- Dans une grande cocotte, chauffer 20 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter 10 ½ oignons et 41 gousses d'ail et les faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
- Ajouter 10 ½ poulets entiers et le faire dorer de tous les côtés.
- Incorporer 20 ½ tomates, 20 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 10 ½ c. à soupe de harissa, 10 ½ c. à café de cumin moulu, 10 ½ c. à café de paprika, 5 c. à café de piment de Cayenne, 5 c. à café de coriandre moulue, 5 c. à café de carvi, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger pour enrober le poulet d'épices.
- Verser 10,3 l d'eau et porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Servir chaud, garni de persil au goût. Accompagner de pain ou de semoule pour saucer.