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Harissa bil djaj (poulet libyen à la harissa)
Ingrédients
- ½ c. à soupe d'huile d'olive
- ½ oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- ½ poulet entier, coupé en morceaux
- ½ tomate, en dés
- ½ c. à soupe de concentré de tomate
- ½ c. à soupe de harissa
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de paprika
- ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le piquant voulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de carvi, moulues
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 0,3 l d'eau, ou bouillon de volaille
- persil au goût, frais haché, pour garnir
Préparation
- Dans une grande cocotte, chauffer ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter ½ oignon et 1 gousse d'ail et les faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
- Ajouter ½ poulet entier et le faire dorer de tous les côtés.
- Incorporer ½ tomate, ½ c. à soupe de concentré de tomate, ½ c. à soupe de harissa, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de paprika, ½ c. à café de piment de Cayenne, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de carvi, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger pour enrober le poulet d'épices.
- Verser 0,3 l d'eau et porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Servir chaud, garni de persil au goût. Accompagner de pain ou de semoule pour saucer.
L'histoire
La harissa bil djaj est un plat de poulet libyen savoureux et aromatique. Les morceaux de poulet tendres mijotent dans une sauce tomate riche et épicée, parfumée par un mélange d'épices. Ce plat est connu pour ses saveurs affirmées et se sert souvent avec du pain ou du couscous : un repas réconfortant et rassasiant.
La harissa est une pâte de piment très utilisée dans la cuisine nord-africaine ; ajustez la quantité selon le niveau de piquant souhaité. On peut ajouter des légumes comme des poivrons ou des carottes pour plus de goût et de texture. Pour une sauce plus riche, ajoutez une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive avant de servir. Laissez le plat reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent. Le poulet peut être remplacé par du bœuf ou de l'agneau, et l'on peut personnaliser le mélange d'épices avec de la cannelle ou du gingembre.