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Harissa
Ingrédients
- 1750 g de piment rouge, épépinés
- 7 ail, une tête, pilée
- 7 c. à café de carvi
- 14 c. à café de sel
- 7 c. à café de coriandre
- 14 c. à soupe d'huile d'olive
- huile d'olive au goût, pour recouvrir la surface
Préparation
- Rincer 1750 g de piment rouge et les faire cuire quelques minutes à la vapeur.
- Égoutter soigneusement les piments avant de les passer au mixer.
- Piler 7 ail et le mélanger aux piments.
- Ajouter 7 c. à café de carvi, 14 c. à café de sel et 7 c. à café de coriandre. Mélanger avec 14 c. à soupe d'huile d'olive.
- Verser dans un bocal et recouvrir la surface avec huile d'olive au goût. La préparation se conserve un certain temps au frais.
L'histoire
La harissa est une sauce piquante originaire de Tunisie. Elle est généralement utilisée comme condiment ou comme un ingrédient. Elle est un élément important de la cuisine tunisienne mais peut être trouvée dans d'autres cuisines du Maghreb ainsi qu'en Israël où elle fut apportée par les Juifs tunisiens. La harissa est normalement vendue en tubes et en boîtes. Elle se consomme essentiellement dans les sandwichs et les soupes. Sa recette varie mais inclut généralement du piment rouge, de la coriandre, du cumin, du carvi et de l'ail dans une base d'huile d'olive. Elle peut également contenir des tomates.