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Hilbah (condiment au fenugrec)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 10 min · repos 3 h

Ingrédients

• 3 c. à soupe de graine de fenugrec, graines moulues
• 25 cl d'eau
• coriandre au goût, feuilles finement ciselées
• poireau au goût, émincé
• 1 citron, ou acide citrique, au goût
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de zhug, sauce piquante yéménite
• tomate au goût, râpée (facultatif)

Préparation

1. Faire tremper 3 c. à soupe de graine de fenugrec dans 25 cl d'eau pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'il gonfle.
2. Battre à la spatule jusqu'à ce que la pâte devienne légère et mousseuse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
3. Incorporer coriandre au goût et poireau au goût.
4. Incorporer 1 c. à café de sel, le jus de 1 citron et 1 c. à soupe de zhug.
5. Incorporer tomate au goût si on en utilise.