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Hilbah (condiment au fenugrec)
Ingrédients
- 10 ½ c. à soupe de graine de fenugrec, graines moulues
- 88 cl d'eau
- coriandre au goût, feuilles finement ciselées
- poireau au goût, émincé
- 3 ½ citrons, ou acide citrique, au goût
- 1 c. à café de sel
- 3 ½ c. à soupe de zhug, sauce piquante yéménite
- tomate au goût, râpée (facultatif)
Préparation
- Faire tremper 10 ½ c. à soupe de graine de fenugrec dans 88 cl d'eau pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'il gonfle.
- Battre à la spatule jusqu'à ce que la pâte devienne légère et mousseuse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Incorporer coriandre au goût et poireau au goût.
- Incorporer 1 c. à café de sel, le jus de 3 ½ citrons et 3 ½ c. à soupe de zhug.
- Incorporer tomate au goût si on en utilise.
L'histoire
Le hilbah (en arabe : حلبة), aussi écrit holbah, est un condiment ou une noix de pâte à base de graines de fenugrec moulues. On le mange généralement avec un morceau de pain (pour saucer) ou on l'ajoute comme assaisonnement dans les soupes chaudes. Sa préparation se rencontre surtout au Yémen, en Israël et dans d'autres pays du Moyen-Orient.