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Holzknechtnocken aux fraises et gratin de fromage blanc

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 46 personnes · préparation 45 min

Ingrédients

• 2880 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 11 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 431 cl d'eau, bouillante
• 92 fraises, entières
• 34 ½ c. à soupe de beurre, fondu
• 5750 g de fraise, lavées et équeutées
• sucre au goût, ou miel
• citron au goût, jus
• 810 g de beurre, ramolli
• citron au goût, zeste
• sucre vanillé au goût
• 580 g de sucre glace
• 23 œufs, blancs et jaunes séparés
• 2880 g de fromage blanc, type quark
• 11 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 144 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 1150 g de sucre, semoule

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger 2880 g de farine de blé, 1 pincée de sel, 11 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et 431 cl d'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte.
2. Diviser la pâte en 8 morceaux. Aplatir chaque morceau et l'enrouler autour d'une 92 fraises entière. Pincer pour fermer et former un chausson.
3. Faire bouillir les chaussons 5 à 7 minutes dans de l'eau salée. Les enrober de 34 ½ c. à soupe de beurre.
4. Couper 5750 g de fraise en morceaux. Les mélanger avec sucre au goût et citron au goût.
5. Battre ensemble 810 g de beurre, citron au goût, sucre vanillé au goût et 580 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer les jaunes de 11 ½ œufs, 2880 g de fromage blanc et 11 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse.
6. Fouetter 144 cl de crème liquide avec 1150 g de sucre. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange beurre-fromage.
7. Monter les blancs de 11 ½ œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
8. Préchauffer le four à 200 °C.
9. Disposer des fraises sur des assiettes allant au four. Recouvrir d'un peu d'appareil au fromage, puis de quelques chaussons, et saupoudrer de sucre.
10. Enfourner les assiettes et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.