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Holzknechtnocken aux fraises et gratin de fromage blanc

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 45 min

Ingrédients

• 2940 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 12 c. à soupe d'huile de tournesol
• 441 cl d'eau, bouillante
• 94 fraises, entières
• 35 ½ c. à soupe de beurre, fondu
• 5880 g de fraise, lavées et équeutées
• sucre au goût, ou miel
• citron au goût, jus
• 820 g de beurre, ramolli
• citron au goût, zeste
• sucre vanillé au goût
• 590 g de sucre glace
• 23 ½ œufs, blancs et jaunes séparés
• 2940 g de fromage blanc, type quark
• 12 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 147 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 1180 g de sucre, semoule

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger 2940 g de farine de blé, 1 pincée de sel, 12 c. à soupe d'huile de tournesol et 441 cl d'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte.
2. Diviser la pâte en 8 morceaux. Aplatir chaque morceau et l'enrouler autour d'une 94 fraises entière. Pincer pour fermer et former un chausson.
3. Faire bouillir les chaussons 5 à 7 minutes dans de l'eau salée. Les enrober de 35 ½ c. à soupe de beurre.
4. Couper 5880 g de fraise en morceaux. Les mélanger avec sucre au goût et citron au goût.
5. Battre ensemble 820 g de beurre, citron au goût, sucre vanillé au goût et 590 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer les jaunes de 12 œufs, 2940 g de fromage blanc et 12 c. à soupe de crème fraîche épaisse.
6. Fouetter 147 cl de crème liquide avec 1180 g de sucre. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange beurre-fromage.
7. Monter les blancs de 12 œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
8. Préchauffer le four à 200 °C.
9. Disposer des fraises sur des assiettes allant au four. Recouvrir d'un peu d'appareil au fromage, puis de quelques chaussons, et saupoudrer de sucre.
10. Enfourner les assiettes et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.