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Holzknechtnocken aux fraises et gratin de fromage blanc
Ingrédients
- 380 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 56 cl d'eau, bouillante
- 12 fraises, entières
- 4 ½ c. à soupe de beurre, fondu
- 750 g de fraise, lavées et équeutées
- sucre au goût, ou miel
- citron au goût, jus
- 110 g de beurre, ramolli
- citron au goût, zeste
- sucre vanillé au goût
- 80 g de sucre glace
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 380 g de fromage blanc, type quark
- 1 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 19 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 150 g de sucre, semoule
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 380 g de farine de blé, 1 pincée de sel, 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et 56 cl d'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte.
- Diviser la pâte en 8 morceaux. Aplatir chaque morceau et l'enrouler autour d'une 12 fraises entière. Pincer pour fermer et former un chausson.
- Faire bouillir les chaussons 5 à 7 minutes dans de l'eau salée. Les enrober de 4 ½ c. à soupe de beurre.
- Couper 750 g de fraise en morceaux. Les mélanger avec sucre au goût et citron au goût.
- Battre ensemble 110 g de beurre, citron au goût, sucre vanillé au goût et 80 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer les jaunes de 1 ½ œuf, 380 g de fromage blanc et 1 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse.
- Fouetter 19 cl de crème liquide avec 150 g de sucre. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange beurre-fromage.
- Monter les blancs de 1 ½ œuf en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Disposer des fraises sur des assiettes allant au four. Recouvrir d'un peu d'appareil au fromage, puis de quelques chaussons, et saupoudrer de sucre.
- Enfourner les assiettes et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.