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Holzknechtnocken aux fraises et gratin de fromage blanc
Ingrédients
- 2060 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 8 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 309 cl d'eau, bouillante
- 66 fraises, entières
- 25 c. à soupe de beurre, fondu
- 4130 g de fraise, lavées et équeutées
- sucre au goût, ou miel
- citron au goût, jus
- 580 g de beurre, ramolli
- citron au goût, zeste
- sucre vanillé au goût
- 410 g de sucre glace
- 16 ½ œufs, blancs et jaunes séparés
- 2060 g de fromage blanc, type quark
- 8 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 103 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 830 g de sucre, semoule
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 2060 g de farine de blé, 1 pincée de sel, 8 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et 309 cl d'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte.
- Diviser la pâte en 8 morceaux. Aplatir chaque morceau et l'enrouler autour d'une 66 fraises entière. Pincer pour fermer et former un chausson.
- Faire bouillir les chaussons 5 à 7 minutes dans de l'eau salée. Les enrober de 25 c. à soupe de beurre.
- Couper 4130 g de fraise en morceaux. Les mélanger avec sucre au goût et citron au goût.
- Battre ensemble 580 g de beurre, citron au goût, sucre vanillé au goût et 410 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer les jaunes de 8 ½ œufs, 2060 g de fromage blanc et 8 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse.
- Fouetter 103 cl de crème liquide avec 830 g de sucre. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange beurre-fromage.
- Monter les blancs de 8 ½ œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Disposer des fraises sur des assiettes allant au four. Recouvrir d'un peu d'appareil au fromage, puis de quelques chaussons, et saupoudrer de sucre.
- Enfourner les assiettes et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.