Holzknechtnocken aux fraises et gratin de fromage blanc

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Des beignets de pâte fourrés d'une fraise, gratinés sous une crème de fromage blanc légère.

• Sans robot

−24 personnes+

Préparation 45 min

Ingrédients

• 1500 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 6 c. à soupe d'huile de tournesol
• 225 cl d'eau, bouillante
• 48 fraises, entières
• 18 c. à soupe de beurre, fondu
• 3000 g de fraise, lavées et équeutées
• sucre au goût, ou miel
• citron au goût, jus
• 420 g de beurre, ramolli
• citron au goût, zeste
• sucre vanillé au goût
• 300 g de sucre glace
• 12 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1500 g de fromage blanc, type quark
• 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 75 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 600 g de sucre, semoule

Étapes — Sans robot

1. Dans un grand saladier, mélanger 1500 g de farine de blé, 1 pincée de sel, 6 c. à soupe d'huile de tournesol et 225 cl d'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte.
2. Diviser la pâte en 8 morceaux. Aplatir chaque morceau et l'enrouler autour d'une 48 fraises entière. Pincer pour fermer et former un chausson.
3. Faire bouillir les chaussons 5 à 7 minutes dans de l'eau salée. Les enrober de 18 c. à soupe de beurre.
   7 min
4. Couper 3000 g de fraise en morceaux. Les mélanger avec sucre au goût et citron au goût.
5. Battre ensemble 420 g de beurre, citron au goût, sucre vanillé au goût et 300 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer les jaunes de 6 œufs, 1500 g de fromage blanc et 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse.
6. Fouetter 75 cl de crème liquide avec 600 g de sucre. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange beurre-fromage.
7. Monter les blancs de 6 œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
8. Préchauffer le four à 200 °C.
9. Disposer des fraises sur des assiettes allant au four. Recouvrir d'un peu d'appareil au fromage, puis de quelques chaussons, et saupoudrer de sucre.
10. Enfourner les assiettes et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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